Fiucci

Piglia, pesa, incarta e porta a casa -
Col Provolone del Monaco - preziosa dop campana, dal prezzo oscillante tra 20 e 40 euro/kg - non si scherza. Sicché nell'acquisto, non potendone azzardare la richiesta d'un pizzico in assaggio, ci si affida al Venditore che con una proposta così selettiva mostra una competenza e un gusto non comuni.
Attirato dalla plancia su strada e come preventivamente appagato dall'imminente conquista, ho trascurato nella penombra del negozietto il dettaglio altrimenti illuminante che ne fosse rimasto solo uno spicchiotto da 287 g, da pagarsi a 37 euro/kg.
Un del Monaco di giusta stagionatura è provolone dolcemente piccante tendente al burroso. Questo, una volta scartato, s'è mostrato il residuo coriaceo di un ex provolone di cui apprezzare solo il sale residuo.
Di provolone, c'è rimasto il sottoscritto.